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            1. 文苑擷英

              路陽 散文——《山里人的糍粑》

              作者: 路陽     時間: 2021-12-27     點擊: 查詢中    分享到:

              山里人的糍粑


              糍粑,本來是南方人用一種糯米做成的食品,但陜西的糍粑不是用糯米做的,而是用洋芋做成,是山里人用來招待尊貴客人的至上佳肴。

              一夏日騎車往山里游玩,領略番山中自然景觀,順著華州區小華山水庫西側盤山路穿過金惠、大明時,打聽到高塘是趕集日,便開足馬力一路向西奔向高塘鎮,領略了高塘鎮車水馬龍、熙熙攘攘的街道風景,拍了些許熱鬧場面,總感意猶未盡,看日到晌午,便沿高塘澗浴水庫東側進入秦嶺,去尋找大山深處的樂趣。

              云林深處幾縷炊煙吸引了我,沿著山路一路尋去,幾座典型的關中農村房屋在楊樹林間若隱若現,震耳的摩托聲在林間驟響,引得正在房屋場院忙碌的幾位婦人,也停下手中的活計,循聲望來,看場院的小黃狗也沖我這個不速之客汪、汪發出著警告。

              打過招呼,得知她們正忙著刮土豆皮準備做糍粑,真是“瞌睡遇上枕頭”了,早就想探究下陜西關中糍粑的神秘做法,這下能了心愿了,房屋主人顧大嫂見我拿出相機,便招呼其他幾位農婦加快了刮皮的速度,麻利的掂起一籠去皮的土豆,往場院旁的引水渠走去漂洗,并熱情向我介紹起陜西糍粑的傳統做法。

              首先,挑選食材。所選土豆不宜太大,以乒乓球大小為宜去皮、洗凈,上蒸籠文火30分鐘即可,以筷子能扎透為蒸熟標準。蒸土豆的空閑可準備輔料,時令蔬菜中以西紅柿、白蘿卜、綠辣椒、蔥段為主,配以蒜泥、香油等備料,煸炒后加水,制成香味四溢的湯汁臊子。

              其次,制作要領。將蒸熟的土豆置于洗凈的巨大的青石面上,用一種形狀類似8磅鐵錘的特制木棰將土豆齊齊碾碎,開始用木棰用力擊打土豆,擊打時最好兩人斜側站立,有節奏的你一下我一下,直到將土豆打成金黃色粘稠泥糊狀,擊打過程是制作糍粑的關鍵環節,這個過程很費力,不能停頓,常常連續擊打30-40分鐘左右,以用手取一塊捻搓,出現黏、細、筋、嚷、香的感覺時,糍粑就算初步告成。

              說話間,顧大嫂的糍粑在幾位的共同努力下,完成了碾碎擊打過程,望著黏似糨糊,頑強粘在青石板上的糍粑,我心存孤疑,怎樣才能清理干凈呢?只見顧大嫂從山澗取一盆清澈的山泉水,雙手浸濕,一抖,帶出少許,手指并攏,仿如一刮板,迅速沿貼著青石板由外及里,呈圓弧狀一刮,刮過的粘稠糍粑便脫離了青石板,反復數下,青石板被清理的干干凈凈,真是神奇啊。

              班師回營,把打好的糍粑整團置于案板之上,將菜刀在清水中沾濕,順著整團糍粑邊緣,切下成條狀,盛裝入碗,澆上湯汁臊子,金黃色澤、香氣四溢、甘甜微辣帶爽口的陜西關中糍粑就算大功告成了。饑腸轆轆的我才想起一天來滴米未進,不由得垂饞欲滴,端過顧大嫂遞來的一碗糍粑狼吞虎咽起來。

              告別了顧大嫂一家,踏著夕陽的余暉,奔在返程的山間小道上,耳伴仍然回響著木捶敲擊石板發出的咚、咚有節奏的聲響,宛如蕩漾在山澗的美妙音符,空靈妙曼,悅耳動聽;恰似叮咚作響的清泉,娓娓道來,醉人心脾。去青山綠水間感受大自然賦予的那份清新與愜意,也是件極為幸福的事。

              (運銷集團  路陽)

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